Qui est Christian Tchanz et quel est votre lien avec le Jura et le Chasseral ?
Je suis avant tout un gardien du terroir. Depuis des années, ma mission est de préserver et de faire rayonner la voix du Chasseral. Le Jura, et plus précisément cette région du Chasseral, est un territoire où l’authenticité jurassienne se vit au quotidien. Mes racines sont ici, dans ces paysages où la nature, la tradition et l’artisanat se rencontrent. Mon travail consiste à valoriser ce patrimoine unique, à travers des produits, des récits et une philosophie de vie qui honorent la terre et les hommes qui la travaillent.
Que signifie pour vous l’« authenticité jurassienne » ?
L’authenticité jurassienne, c’est un état d’esprit. C’est le refus du superflu et du standardisé. Dans le Jura, l’authenticité se manifeste dans la simplicité des gestes, la qualité des matières premières et le respect des cycles naturels. Par exemple, sur les pentes du Chasseral, nous élevons des vaches qui produisent un lait d’une pureté exceptionnelle, transformé en fromages d’alpage. Chaque étape, de la pâture à l’affinage, est dictée par une tradition qui ne cherche pas à plaire à tout prix, mais à rester vraie. C’est cela, l’authenticité jurassienne : une promesse de sincérité qui se goûte, se voit et se ressent.
Comment le Chasseral incarne-t-il cette authenticité ?
Le Chasseral est un symbole. Cette montagne, qui domine le Jura bernois, est un lieu où le temps semble suspendu. Ici, l’authenticité jurassienne est palpable dans le silence des forêts, le goût de l’air pur et la robustesse des fermes en pierre. C’est un terroir qui n’a pas été dénaturé par l’industrialisation. Les agriculteurs locaux, comme moi, perpétuent des pratiques ancestrales : la fenaison manuelle, la fabrication de fromages à la ferme, la culture de plantes aromatiques sauvages. Chaque produit issu du Chasseral raconte une histoire, celle d’une terre généreuse mais exigeante, qui ne livre ses secrets qu’à ceux qui la respectent.
Quels sont les défis pour maintenir cette authenticité dans un monde moderne ?
Le plus grand défi est la pression économique. L’authenticité jurassienne coûte cher en temps et en énergie. Face aux produits industriels bon marché, il est tentant de céder à la facilité. Mais je crois que les consommateurs sont de plus en plus en quête de sens. Ils veulent savoir d’où vient leur nourriture, qui la produit et dans quelles conditions. Mon rôle est de leur offrir cette transparence. Par exemple, je privilégie les circuits courts et les ventes directes. Je refuse les labels qui ne garantissent rien. Pour moi, l’authenticité jurassienne est une résistance active contre l’uniformisation. C’est un choix délibéré de rester petit, mais vrai.
Pouvez-vous nous donner un exemple concret de produit qui illustre cette authenticité ?
Prenons le fromage d’alpage du Chasseral. Il est fabriqué exclusivement avec le lait des vaches qui paissent sur les hauts pâturages, de juin à septembre. Chaque meule est unique, car elle reflète la flore spécifique du moment : les herbes, les fleurs sauvages, les arômes de la montagne. Aucun additif, aucun conservateur. Le goût change selon l’altitude, l’exposition au soleil, la pluie. C’est une expérience sensorielle qui ne peut pas être reproduite en usine. Quand vous dégustez ce fromage, vous goûtez l’authenticité jurassienne dans toute sa complexité. C’est un produit qui ne ment pas.
Quel conseil donneriez-vous à quelqu’un qui souhaite découvrir l’authenticité jurassienne ?
Venez sur le terrain. Ne vous contentez pas des photos ou des récits. Marchez sur les sentiers du Chasseral, poussez la porte d’une ferme, parlez avec les producteurs. Goûtez un morceau de pain de seigle avec du beurre de la région, buvez un verre de jus de pomme artisanal. L’authenticité jurassienne ne se raconte pas, elle se vit. Et surtout, prenez le temps. Ici, tout est lent, mais tout est vrai. Si vous cherchez une expérience authentique, le Jura vous offrira bien plus que ce que vous imaginez.
En quoi votre travail de « gardien du terroir » contribue-t-il à préserver cette authenticité ?
Je suis un passeur. Je collecte les savoir-faire, je les documente, je les partage. Chaque geste que j’enseigne, chaque recette que je transmets, est une brique dans l’édifice de l’authenticité jurassienne. Je travaille aussi avec les jeunes agriculteurs pour les encourager à rester fidèles aux méthodes traditionnelles, tout en les adaptant subtilement aux enjeux climatiques. Mon but n’est pas de figer le passé, mais de garantir que l’âme du Jura – cette authenticité brute et sincère – ne disparaisse jamais. Le Chasseral est ma voix, et je la fais entendre pour que le monde n’oublie pas d’où viennent les vraies richesses.
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